当前位置:北京鼎为教育科技有限公司养生牛肝怎么去腥味 巧除牛肝异味
牛肝怎么去腥味 巧除牛肝异味
2022-11-24

肉类的食品都不可避免的会有一股腥味,内脏部位更是如此。牛肝的内脏有一股很大的味道,那么,牛肝怎么去腥味?牛肝怎么洗干净?

牛肝怎么去腥味

巧去牛肝异味:

牛奶去味法:先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸入牛奶中,能除去异味。

淡盐水去味法:将牛肝浸入淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下,即可消除牛肝的异味。

牛肝怎么做好吃

炒牛肝

主料:牛肝250克

辅料:冬笋60克黄瓜30克木耳(干)1克

调料:料酒20克醋5克酱油20克白砂糖25克盐3克胡麻油15克淀粉(豌豆)20克大葱5克姜5克大蒜5克香油60克各适量

炒牛肝的做法:

1、将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。

2、将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。

3、坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。

4、旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。

5、原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。

牛肝的制作技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3、治疗贫血配菠菜最好。

营养价值

1、牛肝味甘,性平,入肝经;有养血、补肝、明目的作用;

2、治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

3、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义; 

5、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。